中新社北京10月24日电 (孙子)施普林格·自然旗下开放获取期刊《科学报告》上发表的一篇新化学论文称，从果子狸粪便中收获的咖啡豆可能比传统收获的咖啡豆含有更多的脂肪和其他重要的增味化合物。这些发现或许可以解释为什么这种类型的咖啡如此有价值且如此受欢迎。
本研究中收集的椰子猫粪便（粪便颗粒），在收集前拍摄（照片由 Ramit Mitra 拍摄）。照片由施普林格自然提供
文章称，麝香猫咖啡俗称猫屎咖啡，是世界上最昂贵的咖啡品种之一：一公斤咖啡豆售价超过1000美元。这些咖啡豆是从果子狸（主要是棕榈猫）的粪便中收集的。果子狸以成熟的咖啡果为食，当谷物通过消化系统时，它们会消化果肉。虽然这种咖啡已经收获并以超过 10 美元的价格出售0 年来，对于这种不寻常的收获方法是否改变了咖啡的化学成分仍然存在争议。
本研究中罗布斯塔咖啡花盛开（图片来源：Ramit Mitra）。照片由施普林格自然提供
在这项研究中，印度喀拉拉邦中央大学的通讯作者 Palatti Aresh Shinu 及其同事于 2025 年 1 月从印度卡纳塔克邦的五个罗布斯塔咖啡种植园收集了 68 个野生果子狸粪便样本。还从每个种植园收集了成熟的咖啡浆果进行比较。在此过程中，对所有类型的咖啡豆样品进行了清洁和化学分析。分析结果显示，麝香猫咖啡豆的总脂肪含量明显高于手工采摘的咖啡豆。果子狸咖啡豆中两种脂肪酸甲基醚（辛酸甲酯和癸酸甲酯）的含量也明显较高。
本文的作者认为，猫屎咖啡的化学差异是由于咖啡豆在果子狸消化系统中的发酵；他们指出这会影响最终的味道。他们认为，高脂肪会影响咖啡的香气和风味，而高含量的两种脂肪酸甲酯可以增加类似乳制品的风味。
本研究中收集的成熟罗布斯塔咖啡浆果（摄影：Ramit Mitra）。照片由施普林格自然提供
然而，作者还警告说，该研究着眼于未烘焙的咖啡豆，烘焙过程将进一步影响这些咖啡豆的化学成分。此外，大多数猫屎咖啡都是由阿拉比卡咖啡豆制成的，而这项研究分析的是罗布斯塔咖啡豆。 （或更多）
为什么猫屎咖啡如此受欢迎？研究表明风味的关键在于化学成分
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