研究表明，食用大蒜可以显着降低空腹血糖水平和糖化血红蛋白，表明有良好的血糖控制效果。同时，它能有效降低总胆固醇和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，有利于血脂的健康。
如果您想在烹饪中使用大蒜，对健康有什么好处？
食用大蒜可以为身体带来特殊的健康益处，这主要是由于大蒜中含有活性成分。
大蒜素等有机硫化物不仅在抗癌活性方面具有巨大的探索价值，而且还具有杀菌抗炎、降血压降脂、提高免疫力等潜在功能。
经常在饮食中添加大蒜的人可以享受以下健康益处：
1 可以降低炎症水平
大蒜富含铁、硒等微量元素和有机硫化物，具有抑制细菌、减少炎症，预防感染和代谢性疾病。
2、肠道菌群状况良好。
大蒜对维持肠道菌群健康具有双向调节作用。其独特的“大蒜素”可以抑制和杀死肠道有害细菌，而“大蒜多糖”则有助于增加益生菌的数量。
3 思考得更快
大蒜与人体内的维生素B1结合形成芳胺，可以为脑细胞提供充足的能量，加快思维速度。
4 可以降低患乳腺癌的风险
每天吃洋葱和大蒜可以降低患乳腺癌的风险。
研究数据显示，大蒜食用频率与risk.go呈负相关。每天至少食用两次大蒜的参与者患乳腺癌的风险比不食用大蒜的参与者低 67%。
每天2-3瓣最有效
大蒜最好生吃。当大蒜细胞被分解（压碎或切碎）并暴露于氧气，其主要保健物质大蒜素充分产生。我们建议将其压碎并静置 10 至 15 分钟后再食用。
生吃大蒜营养损失较少，但大蒜素对胃肠道有刺激作用。每天2-3颗新鲜丁香吞服时最有效。胃、十二指肠溃疡、腹泻患者应避免吃生食。
如果你想吃大蒜，但胃不好或担心胃灼热，炒或蒸大蒜可以去除大部分辣味并保留其诱人的香气。
用于烹饪时，避免长时间高温烹饪，以最大限度地保留营养。
大蒜含有硫化合物，食用后会引起口臭。苹果、菠菜、芹菜、绿茶和牛奶等食物中发现的酚类化合物可以有效分解这些硫化物并减少大蒜气味。
不同的大蒜产品有各自的特点。
有很多嘎市场上的rlic产品，每种都有自己的营养特性。
1泡菜：糖蒜，拉瓦蒜
腌制大大降低了大蒜的辣味，降低了大蒜的气味，并产生烯丙基硫醚等调味物质，使其具有酸甜可口的味道。然而，剥离过程会对大蒜素造成一些损害。
泡菜通常是含有大量钠的咸味食物。注意吃多少，每天不要吃超过3到5个泡菜。
2 烟雾：大蒜着火
火蒜是广东省河源、开平地区的特产。新鲜大蒜在稻草和木炭上熏制 15 年。几天之内，大蒜就会脱水成黄油状、金黑色，可供烹饪。
干燥后的煮熟的大蒜可以抑制细菌的生长，因此保质期在六个月以上。大蒜中的含硫化合物和其他化合物也更浓缩，为健康提供保障。诸如抗氧化剂和降低血脂等好处。
3发酵：黑蒜
黑蒜是生大蒜在一定温度（50℃～90℃）和湿度（70%～90%）下发酵而成的产品。它能有效抑制刺鼻气味，软化大蒜的质地，赋予其胶状风味。
与生蒜相比，黑蒜具有更高的免疫活性，促进人体免疫反应。
4.酱料：蒜蓉酱
蒜酱是将大蒜切碎，加入盐、糖、油等调味料制成的。大蒜和辣椒酱尤其受欢迎。醋。
大蒜辣椒酱辛辣、开胃，具有很强的抗炎和抗氧化作用。不过，用作调味品的蒜酱含盐量较高，有的含油量较高，所以每天尽量不要超过1汤匙。
（央视科普教育）【编辑：曹子健】
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