随着冬至的到来，人们正式进入寒冷的“数九”。俗话说“九日吃鸡”。喝热腾腾的鸡汤不仅可以御寒，还可以滋补身体。可以说冬天真是温暖又舒适。
然而，你有没有注意到，同一只鸡的味道会因鸡肉的不同而有很大差异？鸡胸肉煮熟后容易变干，鸡腿肉煮久了也不嫩。这并非巧合，而是巧合。其背后隐藏着鸡自己的“识别码”。
鸡还可以分为“短跑运动员”和“耐力跑运动员”。
简单地说，鸡根据肌肉类型可以分为两种。鸡胸肉就像鸡肉界的“短跑运动员”，学名“白肌”。其颜色呈淡粉色，爆破威力虽强，但缺乏耐久度，所以肉质软嫩。如何永远，它们在烹饪过程中往往会失去水分并变干。
鸡腿、鸡翅等部位的肉更类似于“马拉松运动员”的肉，属于“红肌肉”类别。它呈黑色，富含一种叫做“肌红蛋白”的物质，抵抗力极佳，肌肉纤维粗，其间散布着脂肪和筋膜。它们耐嚼多汁，特别适合慢煮，而且非常芳香。所以，如果想要口感温和顺滑，可以选择鸡胸肉。如果你喜欢清淡一点的味道，可以选择鸡大腿。
煎、煮、加热改变鸡肉的“生命”
不同的烹饪方法就像为鸡规划了不同的“职业发展路径”。小火慢煮，热量逐渐渗透，使肉质变嫩，胶原蛋白溶入汤中，成就一锅香喷喷的“黄金鸡汤”火锅。
高温煎炸或烘烤，瞬间激活鸡肉的活力潜力。表面发生壮观的“美拉德反应”，呈金黄色、酥脆，并散发出芳香的香气。同时，将果汁困在内部，创造出酥脆的外观和光滑美味的内部风味。蒸鸡最大限度地发挥了鸡肉的自然风味，鲜嫩可口。
提问时间：骨头周围的“粉红肉”能吃吗？
当你吃炸鸡大腿或汉堡时，尝试添加一块鸡肉。很多人看到鸡肉的部分是粉红色的，就会想：“这鸡煮熟了吗？”我可以安全地食用吗？对此，江南大学食品科学学院教授张文斌表示：“不必担心，这通常是正常现象。”骨头是慢热导体，骨头周围的肉被加热到相对较低的温度。它呈现粉红色是因为里面的色素可能没有完全改变。只要所有的肉都炸透了煮熟后，可以安全食用。但如果鸡肉明显难以切成块，则可能尚未煮熟，需要重新加热。
在某些情况下，骨头表面可能会出现棕色痕迹。这是通常在高温下发生的正常颜色反应。鸡肉中残留的腐臭血受热后会产生高铁血红蛋白，呈深棕色或黑色，但不影响摄入。我们主要通过鸡肉独特的气味和粘液的存在来判断鸡肉是否腐烂，所以即使下次看到棕色的烹饪痕迹，也可以和Conbail一起吃。
晋州时令鸡肉的美味组合
在寒冷的季节，人体需要更多的能量。鸡肉含有大量蛋白质，脂肪含量低，是极佳的暖身食品。一旦你了解了鸡肉的特性，你就会更加具体地了解如何吃它。如果你想要热腾腾、营养丰富的汤，可以选择鸡腿或老鸡。不能承受沸腾。如果你想准备一道美味的鸡肉炖饭，鸡大腿绝对是最好的选择。如果你追求极致的嫩度，想做简单的鸡肉，我们建议选择肉质细腻的嫩鸡肉。
从祖先关于九天吃鸡保持健康的智慧中，我们现在了解了其背后的科学原理，现在小鸡连接了传统与现代。这个冬天，你可以用这些知识为自己和家人准备一锅美味的大锅鸡汤，或者点一份热气腾腾的外卖，温暖自己的身体和心灵。
来源：扬子晚报【编辑：付子豪】
1400亿新年贺词
每个人都在那里！各国逐步迈向2026年
这些新规定将从现在开始影响你我的生活。
第一天要求员工调岗，第二天就解雇他们，这合法吗？
上天地，上山ns并探索海洋！ 2025年，中国众多强国将迎来最辉煌的时刻。
美国 2025 年在华盛顿 5 栋建筑中举行
2025年的科学神话揭晓！你信了多少人？
男子穿着破损羽绒服患“肺下垂”！医生的详细解释。
祝2025年中国旅行愉快
多措并举，“十五五”开局良好
山东省公布“点绿成金”密码
“雪王”就藏身在中原这个农业县。
李在明就任韩国总统后首次访华。您对李在明访华有何期待？
发展局局长宁康浩：为何香港对建设北都“兴奋”？
多家机构专家分享跨年夜10大健康秘诀
环保督察很优秀，有1700多人。
能够垂直攻击航母：海军万吨级大型助推装置测试高超音速导弹
2025年国际形势：从大国的“真人秀”到人民的“生存场”